Nachhaltig KOCHEN

Wofür wir stehen

Der Brunnwirt stand und steht schon über Generationen für höchste Ansprüche bei Nachhaltigkeit und Produktion der im Restaurant verwendeten Lebensmittel.

Wir lieben was wir tun, und haben größten Respekt vor dem Leben der Tiere, für die wir nur das Beste wünschen. Somit gebührt auch unseren Bauern große Anerkennung, die für dieses Tierwohl sorgen! Auch sind wir unseren anderen Produzenten, der von uns verwendeten hervorragenden und nachhaltigen Lebensmittel sehr dankbar, dass wir nur die besten und hochwertigsten Produkte bekommen. Wobei auch hier die geografische Regionalität enorm wichtig für uns ist.

Aufgrund dieses Respekts sind wir auch bereit einen höheren Preis für diese qualitativ hochwertigen Produkte zu bezahlen.

Hier ein paar Information über die Herkunft einiger von uns verwendeter Lebensmittel

 

Rind: Salzburger Almrind (mind. AMA-Österreich oder höher)

Kalb: Sepp Hofinger (Bio-Bauer/Innviertel)

Schwein: Heimisch & BIO (min. AMA-Österreich)

Wildfang-Fische: von unseren heimischen Seen (Fuschlsee oder Ausserland Zucht bei RB) und MSC-Siegl (nachhaltige Fischerei)

Milch- und Milchprodukte: Salzburg Land Heumilch (min. AMA-Österreich)

Schafmilchprodukte: Familie Eisl, Abersee (BIO)

Eier: Bergthaller Georg, Ebeneau

Gemüse und Obst (saisonal): Walser Gemüse (Salzburg) und BIO Österreich und  Fam. Hans und Sabine Winklhofer, Wals (BIO)

Bio-Kräuter: Fam. Hans und Sabine Winklhofer, Wals (BIO) und BIO Österreich

Olivenöl: Fam. Nemetschke, Istrien

Honig: Produzenten aus Fuschl am See

Café und Tee: Afro (BIO und Fairtrade)